Recette de la sauce hollandaise
Qui des Français ou des Hollandais a créé la sauce Hollandaise, le mystère reste entier ! Pour certains elle aurait été ramené de Hollande par les Huguenots durant le XVIe Siècle, pour d’autres cette sauce Hollandaise viendrait de Normandie et se serait appelée auparavant « sauce d’Isigny ».
Quoiqu’il en soit, tout le monde, Hollandais et Huguenot ont dû s’entendre sur le fait que cette sauce se mariait parfaitement avec les poissons, les œufs pochés ou même les asperges !
Ingrédients
- 125 g de Beurre.
- 2 jaunes d'oeufs.
- 2 cl de Jus de Citron (1 petite cuillère à soupe).
- 3 cl d'eau (2 cuillères à soupe).
- Sel, Poivre.
Portions: Personnes
Recette
- Etape 1: Préparez vos ingrédients. Séparez vos jaunes des blancs d’œufs. Pour le beurre vous pouvez soit vous en servir tel quel soit le clarifier au préalable. Que cela soit l'un ou l'autre coupez le en morceaux et réservez-le au frigo jusqu'au moment de vous en servir dans la recette. Si vous choisissez de clarifier votre beurre, comptez environ 20 minutes de plus pour cette étape. Vous pouvez vous aidez de notre article expliquant comment clarifier du beurre.
- Etape 2: Dans une casserole, mélangez vos jaunes d’œufs avec deux cuillères à soupe d’eau froide. Faites chauffer à feux doux environ 5/10 minutes. Tout en fouettant régulièrement et constamment, faites attention à ne pas chauffer trop, sinon vos jaunes risqueraient de cuire.
- Etape 3: Quand votre préparation commence à prendre du volume et une texture à la fois onctueuse et mousseuse, baissez au minimum votre feu et commencez à incorporer progressivement vos morceaux de beurre.
- Etape 4: Continuez à fouetter constamment tout en incorporant votre beurre. Petit à petit la texture de votre sauce va commencer à s'épaissir.Surveillez sa surface. Si des trainées d'huile apparaissent, c'est le signe que vous chauffez trop votre sauce. Une fois le beurre fondu, n'hésitez pas à réduire au minimum votre feu pour aider votre sauce à s'épaissir. Si votre sauce vous semble épaisse vous pouvez y ajouter un petit peu d’eau tiède.
- Une fois que votre sauce s'est épaissi, incorporez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
- Votre sauce hollandaise est prête, servez là chaude, elle va en régaler plus d’un !
Notes
Astuces :
- Si votre préparation commence à tourner (les jaunes se séparent du beurre), réduisez la cuisson, incorporez 1 cuillère à soupe d’eau chaude et fouettez vigoureusement.
- Si vous souhaitez réchauffer votre sauce pour servir, faites le au bain marie.
Quelques idées de Recettes :
- Pavé de Saumon sauce hollandaise.
- Œufs bénédicte.
- Asperges braisées sauce hollandaise.
- Noix de saint Jacques aux asperges et sauce hollandaise.
- etc.
