Category: Sauces pour poissons

Relevez la finesse d’un poisson avec une sauce ! Venez redécouvrir des sauces classiques qui sauront accompagner une truite, un pavé de saumon, un poisson grillé. Une petite sauce hollandaise ? La sauce au beurre blanc de la mère Lefeuvre ? Voici quelques classiques de la cuisine… avec deux trois ingrédients, une recette, quelques instants en cuisine et vos poissons n’en seront que plus délicieux !

Recette de la sauce Blanche.

La sauce blanche est connue aussi sous le nom de "roux blanc" ou "velouté", elle sert de base à d'autres sauces telle que la sauce Mornay, la sauce maître queux et bien d'autres.

Recette de la Sauce Gribiche.

Popularisée comme la sauce officielle accompagnant la tête de veau, la sauce gribiche se marie aussi très bien avec plein d’autres produits : des poissons, des abats (pied, oreille, langue etc..), des asperges ou pour accompagner un pot-au-feu.

Recette de la sauce Tomate maison

Marre de la sauce tomate en boite et sans saveur ? Découvrez une recette simple et rapide de sauce tomate maison. Nous vous présentons une recette de sauce tomate très simple à préparer et que vous pourrez faire varier selon vos goûts ou plats.

Recette de la Sauce Ravigote Froide.

La sauce ravigote est LA sauce qui sert d'accompagnement à la Tête de Veau ! Sans sauce ravigote votre tête de veau serait bien fade, mais cette sauce peut aussi accompagner parfaitement des terrines de poissons, les viandes en gelées, ou les abats.

Recette de la sauce Aïoli

La sauce Aïoli est une sauce que l’on retrouve en accompagnement de bien des plats du sud. Littéralement son nom signifie Ail et Huile dans plusieurs langues méridionales (All i oli en catalan par exemple) ce qui pose bien des problèmes car pour les plus exaltés il s’agit là des deux seuls ingrédients permettant de faire un vrai Aïoli.

Recette de la Sauce Mornay.

La sauce Mornay est une sauce béchamel auquel on ajoute un œuf et du gruyère. Elle tient son nom du marquis de Mornay et de son frère, deux clients du « Grand Véfour », un illustre restaurant parisien qui depuis plus de 200 ans (1784) est un des hauts lieux de la cuisine française et qui popularisa cette sauce.

Sauce au Cidre.

Avec cette sauce nous sommes en pays Normand. Cette sauce se réalise par réduction du cidre. Avec un peu de crème (pour réduire l’acidité du cidre) la sauce au cidre se mariera à merveille avec un filet mignon de porc et quelques pommes poêlées.

Sauce Curry classique et rapide.

Le mot curry (dérivé du mot tamoul « Kari ») est en fait un terme générique qui sert à désigner à la fois un mélange d’épice ou un plat mijoté contenant ces épices. C’est peut-être pour cela qu’il n’existe pas de recette type de sauce au curry ! On pourrait dire chacun la sienne !