Popularisée comme la sauce officielle accompagnant la tête de veau, la sauce gribiche se marie aussi très bien avec plein d’autres produits : des poissons, des abats (pied, oreille, langue etc..), des asperges ou pour accompagner un pot-au-feu.
Pourquoi l’appelle-t-on sauce Gribiche ? Tout le monde aimerait bien le savoir ! Pour certains « gribiche » pourrait être une variante du nom commun « grébiche » et désignerait une « femme méchante, querelleuse ». Le créateur de cette sauce aurait-il eu maille à partir avec sa compagne ? Et est-ce qu’en préparant sa sauce la vue d’une tête bovine lui aurait rappelé sa (tendre et douce) grébiche ? Le mystère restera entier !
Préparez vos ingrédients.
Hachez vos câpres et les cornichons.
Ciselez le cerfeuil, le persil et l'estragon.
Vérifiez que vos œufs durs ne sont pas chauds ou tièdes. Ils doivent avoir refroidis et être à température ambiante pour la recette.
Ecalez vos œufs durs et séparez les blancs des jaunes.
Hachez vos blancs d'œufs.
Réservez les ingrédients prêts.
Passons à la préparation. Dans un bol, écrasez vos jaunes d'œufs à l'aide d'une fourchette.
Salez, poivrez, ajouter la moutarde.
Mélangez bien.
Nous arrivons à l'étape la plus difficile. Comme pour une mayonnaise, vous aller incorporer votre huile en mince filet tout en fouettant votre préparation à l'aide d'un fouet. Il ne s'agit pas de fouetter vivement mais de rester régulier en même temps que vous ajoutez votre huile.
Votre sauce doit progressivement s'épaissir.
Rectifiez votre assaisonnement (sel, poivre). Ajoutez vos herbes (cerfeuil, persil, estragon), les cornichons et les câpres et mélangez l'ensemble à l'aide d'une cuillère.
Ajoutez le vinaigre selon votre goût.
En dernier lieu ajoutez à votre sauce les blancs d'œufs hachés. Réservez votre sauce gribiche au frais jusqu'au moment du service.
Notes
Astuces :
Si vous peinez à monter votre sauce gribiche, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf cru avant d'incorporer votre huile. Cela aidera votre mayonnaise à monter.
Vous pouvez varier la recette en lui ajoutant de la ciboulette, de l'ail, de l'oignon ou de l'échalote émincées. C'est selon votre goût et les saisons !
En poursuivant votre navigation sur le site, vous acceptez l'utilisation des cookies pour vous proposer notamment des publicités ciblées en fonction de vos centres d'intérêt, de réaliser des statistiques de visites et de vous permettre de partager des informations sur les réseaux sociaux.AccepterEn savoir plus
