Cette sauce est la recette classique qui accompagne la fameuse salade Caesar.
Cette sauce ainsi que sa recette de salade porte le nom de son créateur, Caesar Cardini. La petite histoire raconte que ce restaurateur d’origine italienne, après avoir épuisé son stock, aurait créé cette recette sur un coin de table et avec ce qu’il lui restait en cuisine pour servir ses clients. Nous vous présentons ici la recette originale de sa sauce qui sert à accompagner la recette de sa salade.
Etape 01:
Préparez vos ingrédients:
Râpez finement votre parmesan.
Clarifiez vos Œufs.
Epluchez vos gousses d’ail et dégermez-les.
Etape 02:
Dans un mixeur, versez :
- Les anchois.
- Les jaunes d’œufs.
- l’ail
- La cuillère de moutarde.
- La cuillère de sauce Worcestershire.
- les cuillères de citron. Mixez l’ensemble 30 secondes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Etape 03:
Une fois mixé, incorporez progressivement votre huile (comme pour une sauce mayonnaise).
Selon la texture que vous souhaitez obtenir de la sauce, vous pouvez ajouter plus ou moins de cuillères d’huile.
Si vous trouvez votre sauce un peu trop épaisse vous pouvez la diluer avec quelques cuillères d’eau.
Etape 04:
Lorsque la sauce a la consistance que vous souhaitez, rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et ajoutez en dernier lieu le parmesan râpé.
Votre sauce est prête ! Il ne vous reste plus qu’à mettre la main sur quelques croutons, du poulet et une laitue romaine pour préparer la salade qui accompagnera cette délicieuse sauce Caesar !
Notes
Astuces :
Vous pouvez remplacer les anchois par de la pâte d’anchois et le citron par du vinaigre de vin.
Filmez votre sauce et laissez là reposer un peu au frigo, elle n’aura que plus de goût !
Vous pouvez râper votre parmesan en fines lamelles, cela ne fera que rendre plus agréable à l’œil votre salade Caesar.
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