Sauce Bearnaise Facile.
Astuces : Quelques idées de Recettes :
Si vous passez dans le Béarn ne cherchez pas la sauce béarnaise. Cette sauce est, contrairement à ce que son nom laisse à penser, d’origine parisienne ! Servie aussi bien froide que chaude, la sauce béarnaise peut se marier avec tous types de plats: aussi bien avec des pièces de viande que des oeufs ou du poisson.Elle serait l’invention de M. Collinet, cuisinier au restaurant « pavillon Henri IV » et le fruit du hasard ! En voulant rattraper une réduction à l’échalote en y incorporant des œufs, ce dernier aurait donné naissance à cette délicieuse sauce. Le nom de sauce Béarnaise serait le nom qu’il lui aurait donné en voyant le buste d’Henri IV dans leur salle de restaurant.
Ingrédients
Portions: Personnes
Recette
Etape 01:
Préparez vos ingrédients.
Emincez finement vos échalotes.
Ciselez votre estragon s’il est frais.
Clarifiez vos œufs.
Découpez en petit morceaux votre beurre et réservez-le au frigo.
Etape 02:
Dans une casserole, ajoutez le vin blanc,le vinaigre, votre échalote et les ¾ de votre estragon.
Salez et poivrez légèrement et faites cuire environ 10 minutes afin de réduire la sauce.
Etape 03:
Quand la sauce est réduite de moitié, retirez la sauce du feu et laissez là refroidir quelques instants.
Toujours hors du feu, incorporez vos jaunes d’œufs et commencez à fouetter votre sauce
Etape 04:
Remettez votre casserole à feu doux sans vous arrêter de mélanger. Contrôlez bien votre température de cuisson afin qu’elle ne soit pas trop chaude, sinon vos œufs vont commencer à cuire.
Etape 05:
Une fois que votre sauce commence à devenir mousseuse et à s’épaissir retirez votre sauce du feu. Incorporez alors vos morceaux de beurre froid un à un en mélangeant au fouet.
Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le reste de votre estragon.
Servez votre sauce encore chaude !
Notes
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