Etape 01:
Préparez vos ingrédients :
Lavez et hachez finement votre oseille.
Emincez finement votre échalote.
Etape 02:
Dans une casserole faites suer vos échalotes dans le beurre quelques minutes.
Ajoutez votre oseille, réduisez le feu et laisser cuire à couvert.
Remuez régulièrement.
Etape 03:
Quand votre oseille prend une couleur plus terne et a réduit de taille, ajoutez le fumet de poisson. Continuer la cuisson à découvert jusqu’à ce que le fumet soit presque complètement évaporé.
Etape 04:
Versez et mélangez votre crème. Laissez réduire un peu pour atteindre la texture que vous souhaitez. Salez et poivrez.
Notes
Astuces :
Si vous trouvez la sauce un peu trop acide n’hésitez pas à rajouter un peu plus de crème fraîche.
Les feuilles d’oseilles plus jeune (et donc plus petites) sont moins acides que les grandes feuilles.
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